์ฒ˜์Œ ์ด์œ ์‹ - ๋ธŒ๋žœ๋“œ๋ณ„ ์ฒดํ—˜ํŒ ์‹ ์ฒญํ•˜๊ธฐ

์ถœ์‚ฐ์œก์•„ ์ •๋ณด๊ณต์œ /์œก์•„

์ฒ˜์Œ ์ด์œ ์‹ - ๋ธŒ๋žœ๋“œ๋ณ„ ์ฒดํ—˜ํŒ ์‹ ์ฒญํ•˜๊ธฐ

twinklepony 2024. 5. 1. 08:27
๋ฐ˜์‘ํ˜•

์œก์•„์˜ ์—ฌ์ •์€ ๋งค ์ˆœ๊ฐ„ ์ƒˆ๋กญ๊ณ  ํŠน๋ณ„ํ•œ ๊ฒฝํ—˜์„ ์•ˆ๊ฒจ์ค๋‹ˆ๋‹ค.

๊ตฌ์ฆ ์•„๊ธฐ์˜ ์ฒซ ์‹์‚ฌ์ธ ์ด์œ ์‹์€ ์•„์ด์˜ ์„ฑ์žฅ๊ณผ ๋ฐœ๋‹ฌ์— ์ค‘๋Œ€ํ•œ ์—ญํ• ์„ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์—„๋งˆ ์•„๋น ๊ฐ€ ์‹ ๊ฒฝ ์“ฐ์…”์•ผ ํ•  ์ค‘์š”ํ•œ ๋ถ€๋ถ„์ž…๋‹ˆ๋‹ค. 

 ์ด์œ ์‹์˜ ํ•„์š”์„ฑ, ์ ์ ˆํ•œ ์‹œ์ž‘์‹œ๊ธฐ, ์•„๊ธฐ๊ฐ€ ์„ฑ์žฅํ•จ์— ๋”ฐ๋ผ ์ฃผ์–ด์•ผ ํ•  ์˜์–‘์†Œ์™€ 

ํ”ผํ•ด์•ผ ํ•  ์‹ํ’ˆ์— ๋Œ€ํ•ด ์•Œ์•„๋ณด๊ฒ ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ด์œ ์‹์ด๋ž€?

 

 ์ –์„ ๋–ผ๋Š” ์‹œ๊ธฐ์˜ ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ๋จน์ด๋Š” ์ – ์ด์™ธ์˜ ์Œ์‹, ํŠนํžˆ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ๋งŒ๋“  ์Œ์‹์„ ๋งํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์•„์ด๊ฐ€ ๋งค์ผ ํ•„์š”ํ•œ ์˜์–‘๋ถ„์„ ๊ณต๊ธ‰๋ฐ›์•„ ์ž˜ ์ž๋ž„ ์ˆ˜ ์žˆ๊ฒŒ ํ•˜๋Š”๊ฒƒ์ด ์ด์œ ์‹์˜ ๋ชฉ์ ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

 

์ด์œ ์‹์„ ์‹œ์ž‘ํ•˜๋Š” ์‹œ๊ธฐ

 

 ๋Œ€์ฒด๋กœ ์ƒํ›„ 4~6๊ฐœ์›” ๊ฒฝ๋ถ€ํ„ฐ ์‹œ์ž‘ํ•˜๊ฒŒ ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ตœ๊ทผ ๊ฐœ์ •๋œ ์ด์œ ์‹ ์ง€์ง์œผ๋กœ๋Š” ๋ชจ์œ ,๋ถ„์œ  ์ƒ๊ด€์—†์ด 6๊ฐœ์›”์— ์‹œ์ž‘ํ•˜๋Š”๊ฒƒ์„ ๊ถŒ์žฅํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. 

๋„ˆ๋ฌด ์ด๋ฅธ์‹œ๊ธฐ์— ์‹œ์ž‘ํ•˜๋ฉด ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ์˜ ์œ„ํ—˜์„ฑ์ด ์ฆ๊ฐ€ํ•˜๊ณ  ๋„ˆ๋ฌด ๋Šฆ๊ฒŒ ์‹œ์ž‘ํ•˜๋ฉด ์„ฑ์žฅ์ง€์—ฐ์˜ ๋ฌธ์ œ๊ฐ€ ๋ฐœ์ƒํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ด ์‹œ๊ธฐ์— ์•„๊ธฐ๋Š” ์˜ค๋กœ์ง€ ๋ชจ์œ ๋‚˜ ๋ถ„์œ ๋งŒ์œผ๋กœ ์„ฑ์žฅํ•˜๋Š” ๋‹จ๊ณ„๋ฅผ ๋ฒ—์–ด๋‚˜ ์ถ”๊ฐ€์ ์ธ ์˜์–‘์†Œ๊ฐ€ ํ•„์š”ํ•œ ๋•Œ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

์•„๊ธฐ๊ฐ€ ๋จธ๋ฆฌ๋ฅผ ๊ฐ€๋ˆ„๊ณ  ์•‰์„ ์ˆ˜ ์žˆ๊ณ , ์Œ์‹์— ๊ด€์‹ฌ์„ ๋ณด์ด๊ธฐ ์‹œ์ž‘ํ•˜๋Š” ์ง€์ ์—์„œ ์ด์œ ์‹์„ 

ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ๋ฐ”๋žŒ์งํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Ÿฌํ•œ ๋ณ€ํ™”๋Š” ์•„๊ธฐ๊ฐ€ ๋” ๋‹ค์–‘ํ•œ ์˜์–‘์†Œ๋ฅผ ํ•„์š”๋กœ ํ•œ๋‹ค๋Š” ์‹ ํ˜ธ์ด๊ธฐ๋„ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

6๊ฐœ์›”์ด ๋„˜์–ด๊ฐ€๋ฉด ์ƒˆ๋กœ์šด ์Œ์‹์— ๊ฑฐ๋ถ€๊ฐ์ด ์ƒ๊ธฐ๊ธฐ ์‰ฌ์šฐ๋‹ˆ 6๊ฐœ์›” ์ „ํ›„๋กœ ์‹œ์ž‘ํ•˜๋ฉด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

์•„๊ธฐ์˜ ์žฅ ๋ฐœ๋‹ฌ๊ณผ๋„ ๊ด€๋ จ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. 

4๊ฐœ์›” ์ด์ „๊นŒ์ง€๋Š” ์žฅ ๊ธฐ๋Šฅ์ด ๋ฏธ์ˆ™ํ•˜์—ฌ ์Œ์‹๋ฌผ์„ ์†Œํ™”์‹œํ‚ค๊ธฐ ์–ด๋ ต์Šต๋‹ˆ๋‹ค. 

๋˜ํ•œ ๋ฉด์—ญ๋ ฅ์ด ์•ฝํ•œ ์ƒํƒœ์—์„œ๋Š” ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ€ ์–ด๋–ป๊ฒŒ ๋ฐœ์ƒํ•  ์ง€ ๋ชจ๋ฅด๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์ด์‹œ๊ธฐ๋ฅผ ๊ผญ ์ง€์ผœ์ฃผ์…”์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

์‹œ๊ธฐ๋ณ„ ๊ฐœ์›”์ˆ˜์™€ ๋‹จ๊ณ„๋ณ„ ์žฌ๋ฃŒ

์ดˆ๊ธฐ(6๊ฐœ์›”)

  • ์•ผ์ฑ„์™€ ๊ณผ์ผ, ๊ณก๋ฌผ์„ ๊ธฐ๋ณธ์œผ๋กœ ํ•œ ๋‹จ์ผ์žฌ๋กœ์˜ ๋ฌฝ์€ ์ฃฝ์„ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. 8~10๋ฐฐ์ฃฝ
  • 1ํšŒ ์ด์œ ์‹๋Ÿ‰ : 30~80g
  • ๊ณก๋ฅ˜ : ์Œ€, ์ฐน์Œ€ - ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ์œ„ํ—˜์ด ๋‚ฎ๊ณ  ์†Œํ™”๊ฐ€ ์ž˜ ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์• ํ˜ธ๋ฐ• - ์†Œํ™”๊ธฐ๋Šฅ์ด ์•ฝํ•œ ์•„๊ธฐ๋“ค์—๊ฒŒ ์ข‹์€ ์žฌ๋ฃŒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์†Œ๊ณ ๊ธฐ - ์ฒ ๋ถ„ ๊ฒฐํ•์„ ๋ง‰์•„์ฃผ๋Š” ์ข‹์€ ์˜์–‘์†Œ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์ฒญ๊ฒฝ์ฑ„ - ๋น„ํƒ€๋ฏผ๊ณผ ๋ฏธ๋„ค๋ž„์ด ํ’๋ถ€ํ•˜๊ณ  ์ฑ„์†Œ ๋ฏธ์Œ๊ณผ ์ž˜ ์–ด์šธ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค.

์ค‘๊ธฐ (7~9๊ฐœ์›”)    

  • ๋‹ค์–‘ํ•œ ์งˆ๊ฐ๊ฐ€๋Šฅ. 5~7๋ฐฐ์ฃฝ
  • 1ํšŒ ์ด์œ ์‹๋Ÿ‰ : 60~120g
  • ๊ณก๋ฅ˜ : ์Œ€, ๋ณด๋ฆฌ, ํ˜„๋ฏธ 
  • ์ฑ„์†Œ๋ฅ˜ : ๋‹น๊ทผ, ๊ฐ์ž, ๊ณ ๊ตฌ๋งˆ - ๋น„ํƒ€๋ฏผ๊ณผ ๋ฏธ๋„ค๋ž„์ด ํ’๋ถ€ํ•˜๋ฉฐ ์—ฐํ•œ ์งˆ๊ฐ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ ์‹ํ’ˆ : ์†Œ๊ณ ๊ธฐ, ๋‹ญ๊ณ ๊ธฐ, ๋‹ฌ๊ฑ€ - ์„ฑ์žฅ์— ํ•„์š”ํ•œ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์„ ๊ณต๊ธ‰ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์œ ์ œํ’ˆ : ์š”๊ตฌ๋ฅดํŠธ, ์น˜์ฆˆ ๋“ฑ - ์นผ์Š˜๊ณผ, ๋น„ํƒ€๋ฏผD๋ฅผ ์„ญ์ทจํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๊ณผ์ผ : ๋ฐ”๋‚˜๋‚˜, ์‚ฌ๊ณผ , ๋ฐฐ, ์ž๋‘ - ๋น„ํƒ€๋ฏผ๊ณผ ์„ฌ์œ ์งˆ์ด ํ’๋ถ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

ํ›„๊ธฐ(10~11๊ฐœ์›”)

  • ๊ฐ€์กฑ๊ณผ ๋น„์Šทํ•œ ์‹์‚ฌ๋กœ ์ ์ฐจ ์˜ฎ๊ฒจ๊ฐ‘๋‹ˆ๋‹ค. 8~10๋ฐฐ์ฃฝ
  • 1ํšŒ ์ด์œ ์‹๋Ÿ‰ : 100~150g
  • ๊ณก๋ฅ˜ : ํ˜„๋ฏธ, ๊ท€๋ฆฌ - ์„ฌ์œ ์งˆ๊ณผ ๋ฏธ๋„ค๋ž„์ด ํ’๋ถ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ํ•ด์กฐ๋ฅ˜ : ๊น€, ๋ฏธ์—ญ - ์•„์ด์˜ค๋”˜๊ณผ ๋ฏธ๋„ค๋ž„์ด ํ’๋ถ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์–‘๋…๋ฅ˜ : ์ฐธ๊ธฐ๋ฆ„, ๋“ค๊ธฐ๋ฆ„ 

์™„๋ฃŒ๊ธฐ( 12 ~18๊ฐœ์›”)

  • ์„ฑ์ธ๋ฐฅ์˜ ์งˆ๊ฐ
  • 1ํšŒ ์ด์œ ์‹๋Ÿ‰ 120~180g 
  • ๊ณก๋ฅ˜ ๋ชจ๋‘๊ฐ€๋Šฅํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. 
  • ๊ณผ์ผ : ๋”ธ๊ธฐ, ํ‚ค์œ„, ์˜ค๋ Œ์ง€, ๋ ˆ๋ชฌ, ํŒŒ์ธ์• ํ”Œ, ๊ฐ,ํฌ๋„
  • ์ฑ„์†Œ๋ฅ˜ : ์‘ฅ, ๋ƒ‰์ด, ๊นป์žŽ, ๋ถ€์ถ”, ๊ณ ์‚ฌ๋ฆฌ
  • ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ˜ : ๋•…์ฝฉ, ํ˜ธ๋‘
  • ๋“ฑํ‘ธ๋ฅธ ์ƒ์„ , ๊ฒŒ, ์กฐ๊ฐœ๋ฅ˜
  • ์œ ์ œํ’ˆ: ์ƒ์šฐ์œ , ๋‘์œ , ์ƒํฌ๋ฆผ, ๋ฒ„ํ„ฐ
24๊ฐœ์›” ๋ฏธ๋งŒ ์•„์ด์—๊ฒŒ ํ”ผํ•ด์•ผ ํ•  ์‹์žฌ๋ฃŒ

 

  • ๋ฒŒ๊ฟ€ : ์˜์•„ ๋ณดํˆด๋ฆฌ๋ˆ„์Šค์ฆ ์œ„ํ—˜์ด ์žˆ์–ด 12๊ฐœ์›” ๋ฏธ๋งŒ ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ๊ธˆ์ง€๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์†Œ๊ธˆ : 24๊ฐœ์›” ๋ฏธ๋งŒ ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ๋Š” ์ €์—ผ์‹์ด ๊ถŒ์žฅ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
์ด์œ ์‹ ๋ธŒ๋žœ๋“œ ์ถ”์ฒœ

 

  1. ์—˜๋นˆ์ฆˆ[์ฒดํ—˜ํŒฉ์‹ ์ฒญ ๋ฐ”๋กœ๊ฐ€๊ธฐ]
 

[์—˜๋นˆ์ฆˆ] ์ƒํ’ˆ๋ฆฌ์ŠคํŠธ

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2.์งฑ์ฃฝ[์ฒดํ—˜ํŒฉ์‹ ์ฒญ ๋ฐ”๋กœ๊ฐ€๊ธฐ]

 

ํšŒ์›ํ˜œํƒ | ์งฑ์ฃฝ-์ •์„ฑ์ด ๊ฐ€๋“ํ•œ ์งฑ์ฃฝ!

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3.๋ฃจ์†”[์ฒดํ—˜ํŒฉ์‹ ์ฒญ ๋ฐ”๋กœ๊ฐ€๊ธฐ]

 

๋ฃจ์†” ์˜จ๊ฐ€์กฑ ํ‘ธ๋“œ์†”๋ฃจ์…˜

 

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4.์‚ฐ๊ณจ์ด์œ ์‹[์ฒดํ—˜ํŒฉ์‹ ์ฒญ ๋ฐ”๋กœ๊ฐ€๊ธฐ]

 

์—์ฝ”๋ง˜ ์‚ฐ๊ณจ์ด์œ ์‹

EBSํœด๋จผ๋‹คํ์ถœ์—ฐ, ์œ ๊ธฐ๋†์Œ€,์ง€๋ฆฌ์‚ฐ์†”์žŽํ•œ์šฐ, ๋‚จํ•ด๋‹ฌ๊ณ ๊ธฐ,2ํŒฉ์ฒดํ—˜,์ –๋ณ‘์†Œ์žฌ์šฉ๊ธฐ,HACCP,๋ฐฑํ™”์  ๋งค์žฅ

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ํšŒ์›๊ฐ€์ž…๊ณผ ๋ฐฐ์†ก๋น„์ •๋„ ๊ฒฐ์ œํ•˜๋ฉด ์ฒดํ—˜ํŒฉ์„ ๋ฐ›์•„์„œ ์ •๊ธฐ๋ฐฐ์†ก์ „ ์‹œ์‹์ด ๊ฐ€๋Šฅํ•˜๋‹ˆ 

๋ธŒ๋žœ๋“œ๋ณ„ ์งˆ๊ฐ๊ณผ ๋ง›์ด ๋‹ค๋ฅด๊ณ  ์•„์ด๋งˆ๋‹ค ํ˜ธ๋ถˆํ˜ธ๊ฐ€ ๋‹ค๋ฆ…๋‹ˆ๋‹ค.

๋งˆ๋ฆฌ ์‹ ์ฒญํ•˜์…”์„œ ๋‚ด ์•„์ด์—๊ฒŒ ๋งž๋Š” ์ด์œ ์‹์„ ์ฐพ์•„๋ณด์„ธ์š”.

 

์•„๊ธฐ์˜ ์ด์œ ์‹์€ ๊ทธ์ € ๋จน์ด๋Š” ํ–‰์œ„๊ฐ€ ์•„๋‹ˆ๋ผ ์•„๊ธฐ์˜ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ์„ฑ์žฅ๊ณผ ๋ฐœ๋‹ฌ์„ ์ง€์›ํ•˜๊ณ 

๋‚˜์•„๊ฐ€ ์žฅ๊ธฐ์ ์œผ๋กœ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ์‹์Šต๊ด€์„ ํ˜•์„ฑํ•˜๋Š” ๊ทผ๋ณธ์ ์ธ ๊ณผ์ •์ž…๋‹ˆ๋‹ค. 

๋ถ€๋ชจ๋‹˜์ด ๊ณต๋“ค์—ฌ๋งŒ๋“  ์ด์œ ์‹์ด ์•„๋‹ˆ์—ฌ๋„ ์ฃ„์ฑ…๊ฐ ๊ฐ–์ง€์•Š์œผ์…จ์œผ๋ฉด ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

ํŽธํ•œ์œก์•„, ์‰ฌ์šด์œก์•„๋ฅผ ํ•ด์•ผ ์žฅ๊ธฐ์ ์ธ ํ”Œ๋žœ์„ ์ง€์น˜์ง€ ์•Š๊ณ  ๋‹ฌ๋ ค๊ฐˆ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

๋ถ€๋ชจ๋ผ๋Š” ์ฒ˜์Œ ๊ฒฉ์–ด๋ณด๋Š” ๊ฒฝํ—˜๋“ค์— ์กฐ๊ธˆ์ด๋‚˜๋งˆ ๋ณดํƒฌ์ด ๋˜์—ˆ์œผ๋ฉด ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๋ชจ๋‘๋ชจ๋‘ ํ–‰๋ณตํ•œ ์ž„์‹ ๊ธฐ๊ฐ„๊ณผ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ์ถœ์‚ฐ์„ ์‘์›ํ•˜๊ฒ ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋„์›€์ด ๋˜์…จ๋‹ค๋ฉด ๊ณต๊ฐโฃ๏ธโฃ๏ธโฃ๏ธ ๋ถ€ํƒ๋“œ๋ ค์š”~

 

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๋ฐ˜์‘ํ˜•